Bröd Glutenfritt Söndagsbilden

Teffbröd, mitt bästa glutenfria bröd på nytt sätt

4 juni, 2017
teffbröd

Mitt teffbröd är ett av de mest uppskattade recepten här på Blomster & Bakverk. Det bakas på det näringsrika teffmjölet och får en riktigt god smak och fin konsistens. Receptet kom till för ett drygt år sedan och mitt teffbröd har spridits på många håll och till och med publicerats i Australien. Är stolt men mest glad att ni är så många som äntligen får uppleva ett riktigt gott och glutenfritt bröd. Och nu har jag gjort en variant som blev precis lika bra.

teffbröd

Ibland får jag frågor om bröden kan bakas utan rismjöl, stärkelse, jäst, fiberhusk eller andra varianter då ni är många som har olika problem. Önskar verkligen att jag hade tiden att experimentera och provbaka ännu mer, men nu har jag åtminstone lyckats ta fram en variant på mitt bästa teffbröd. Med det här receptet har jag helt uteslutit rismjöl och även stärkelse. Det senare gjorde faktiskt ingen skillnad alls på konsistensen utan fungerade finfint. Minskade även något på mängden vatten och använde hirsflingor istället för boveteflingor.

teffbröd

Teffbröd, på nytt sätt

(1 bröd)
Ugnsvärme 225°

20 g jäst
600 g (6 dl) kallt vatten
25 g  (1,5 msk) honung eller lönnsirap
2 tsk salt
15 g (1,5 msk) rapsolja
100 g (2 dl) durramjöl
100 g (2 dl) hirsflingor
200 g (knappt 3,5 dl) teffmjöl
40 g (4 msk) fiberhusk

Så här gör du:

Smula jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, honung, salt och rapsolja. Rör om med en visp. Nu tillsätter du durra, hirsflingor och teff. Brukar använda en vanlig stålvisp och röra ihop alla ingredienser så att de blandas ordentligt och blir till en jämn smet utan klumpar. Därefter tillsätts fiberhusk och nu är det viktigt att snabbt vispa ner detta. Arbeta gärna degen med några ordentliga tag. Efter några minuter sätter sig degen, ta en slickepott och arbeta ihop degen så att bottenlagret kommer med och det blir till en jämn deg. Täck nu bunken och låt jäsa i 1,5 timme. Se till att sätta på ugnen i tid så att den är riktigt varm när brödet ska gräddas.

När degen jäst klart tar du ut den på en bakduk eller bakbord, lätt mjölat. Arbeta samman degen med ett par varsamma tag och rundslå den tills du får önskad form på brödet. Ibland gör jag det runt, men oftast avlångt då jag tycker det blir lättare att skära. Lägg brödet på en plåt och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.

När brödet jäst klart och ugnen är varm kan du antingen ställa in brödet direkt eller om du så vill, snitta brödet. Jag brukar pudra över lite mjöl och sedan snitta med en brödsnittkniv i valfritt mönster. Då är det dags att grädda brödet. Öppna ugnsluckan och var snabb med att ställa in brödplåten. Grädda teffbrödet i 65-75 minuter. Jag gräddar alltid mina bröd i mitten av ugnen i 70 minuter. Generellt kan sägas att glutenfritt bröd gärna gräddas lite längre så att det blir helt genomgräddat. Och i vanlig ordning med denna typ av recept så gäller att brödet får mogna i lugn och ro innan du äter av det. Gärna i 6-8 timmar eller över natt.

Läs gärna mer om mina bästa tips kring glutenfri bakning här.

Det här får också bli mitt bidrag till Veckans söndagsstilleben (22).

You Might Also Like

8 Kommentarer

  • Reply Birgitta Norman 8 juni, 2017 at 11:01

    Det står inte i receptet om brödet ska ställas mitt i ugnen eller längst ner. Hur gjorde du?

    • Reply Annelie Andersson 8 juni, 2017 at 11:15

      Brukar alltid grädda mina bröd i mitten av ugnen. Får de mycket färg kan man lägga en folie eller bakplåtspapper över. Tack för att du uppmärksammade detta, ska skriva till det. Ha en fin dag!

  • Reply Nina 26 juli, 2017 at 09:39

    Hej Annelie,
    jag undrar: Du tar mer fiberhusk, men mindre vatten och inget äggvita – blir degen inte för torr eller kompakt? Varför har du mindre vätska i detta recept?

    Nina

    • Reply Annelie Andersson 26 juli, 2017 at 12:31

      Hej Nina, provade mig helt enkelt fram och nej, upplevde det varken som torrt eller kompakt. Eftersom jag tog bort stärkelsen ökade jag på mängden fiberhusk. Angående mängden vatten upplever jag ibland att bröden kan bli lite våta i botten så ville testa minska mängden. Tyckte som sagt att det fungerade finfint men det första receptet bakar jag också efter fortfarande så bara en smaksak. Äggvitan kan bättra på konsistensen men bakar bara med äggvita när jag har över i kylen, annars utan. Har du provat något av recepten? Hoppas det faller dig i smaken.

      Ha en fin vecka!
      //Annelie

      • Reply Nina 26 juli, 2017 at 17:26

        Hej Annelie,
        tack för svaret! Nej, jag har inte provat det här eller din andra recept, men jag ska göra det och undrar vilken jag ska testa :) Har du också ett recept till ett ljusare bröd(typ franskt bröd eller levain) ?

        Nina

        • Reply Annelie Andersson 26 juli, 2017 at 17:49

          Hej igen, det är nog vilket som då. Om du kikar på kategori glutenfritt så kan du botanisera. Har ett durrabröd som är rätt populärt. Lycka till!

  • Reply Jannice 26 september, 2017 at 12:26

    Tack för ett fantastiskt recept! Så estetiskt snyggt blev det och supergott verkligen. Det här brödet kommer definitivt bli en återkommande favorit. Har inte bakat ett så snyggt bröd sedan jag blev glutenintolerant och älskar valet av ingredienser. Tack!

    • Reply Annelie Andersson 26 september, 2017 at 12:28

      Åh vad dina ord gör mig glad, verkligen. Hjärtligt tack!

    Lämna en kommentar