En lite lyxig frukost till vardags

Dags för ett frukosttips igen tänker jag, nu när vardagen dragit igång på riktigt och almanackan fylls av föräldramöten, träningstider och andra rutiner som vi varit sommarlediga ifrån. Pannkakor till frukost, det har jag inte tid med, kanske du tänker och visst kan det vara en härlig helgfrukost. Men faktum är att det här receptet är så enkelt och tar så lite tid att man faktiskt kan lyxa till det en helt vanlig dag i veckan. Själv provade jag det för första gången igår morse och när min dotter fick sig ett smakprov visste hon genast vilken frukost hon önskade till dagen därpå. Så imorse blev det två satser smet. Och två nöjda runt bordet.

Receptet så. Till 1 portion, 3 små pannkakor, som får plats i 1 stekpanna behöver du:

• 2 ägg
• 1 dl kokosmjölk
• 1 msk fiberhusk
• 1 krm vaniljpulver
• 1 nypa salt

Vispa samman allt ordentligt och ställ det att svälla i minst 5 minuter. Sen är det bara att klicka ut 3 små pannkakor i lite smält kokosolja och steka dem gyllenbruna på medelvärme. De blir härligt pösiga och fluffiga. Servera med färsk frukt eller bär. Eller lägg på lite frysta bär, de tinar snabbt. Lite kanel eller kardemumma och kokos på toppen tycker jag smakar mums.

Det här är ett recept jag skrivit av från någonstans men inte minns var … det gick under namnet LCHF-pankis men stora vinningen för egen del är att den både är fri från gluten och mjölk. När det gäller kokosmjölken kan jag tycka att den på burk eller tetra (fast ni vet väl att ni ska undvika kokosmjölk på burk) ger en lite väl fet smak ibland, och det slumpade sig så att jag hade köpt hem den här på prov så den är smeten gjord på, vilket alltså fungerade utmärkt.