Veckans Vego. Man-tager-vad-man-haver-pajer på sparris och zucchini.

Det är köttfri måndag och passande nog slängde jag ihop två pajer igår som får bli Veckans Vego. Lite fegvego den här veckan eftersom både ost och ägg är med i formen men inte en köttbit så långt ögat kan nå. Åtminstone. Jag hade en fin zucchini och ett knippe sparris i kylen, så två pajer tillagades igår utifrån principen ’man tager vad man haver’. Pajbotten är glutenfri och äggstanningen gjorde jag på iMat havregrädde vilket gjorde fyllningen riktigt krämig och god. I ena pajen använde jag fetaost och i den andra riven pecorino. Har upptäckt att det är komjölk jag reagerar på så tack och lov för goda alternativ gjorda på får- eller getmjölk. Nu slängdes det som sagt i sådant som fanns till hands och på så sätt är paj en riktigt bra maträtt. Och de här två varianterna blev hur goda som helst. Inspireras gärna och anpassa efter hur det passar dig och vad som finns i din kyl.

1 dl mandelmjöl

1 dl teffmjöl

1 dl quinoamjöl

2 ägg

75 g kokosolja (alt. rumsvarmt smör)

0,5 dl fiberhusk

1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Jag gör alltid pajdeg i matberedaren, snabbt och smidigt. Klä sedan en pajform med degen. Nagga med gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Höj sedan värmen till 200 grader.

1 zucchini

1 pkt fetaost

1 liten rödlök

1 tsk körvel

2 ägg

2-2,5 dl iMat (som matlagningsgrädde)

Lite riven pecorino

Skiva en medelstor zucchini, lägg skivorna på en skärbräda och salta. Låt saltet dra ur vätskan i ca en halvtimme och torka sedan av skivorna med ett hushållspapper. Tärna fetaosten och skiva rödlöken. Fördela i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg med iMat och körvel, salta och peppra. Häll över äggstanningen och toppa med lite riven ost. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

1 knippe sparris

1 dl solroskärnor (eller pinjenötter)

Cocktailtomater

1 tsk torkad ramslök