Glutenfritt Julbröd – Glutenfree Christmas Bread

Ett glutenfritt julbröd njuter jag gärna av den här tiden på året. Jag har julifierat ett av de mest populära glutenfria brödrecepten här på bloggen. Det är ett bröd på durra- och bovetemjöl som jag kryddar med pomerans, ingefära, kryddnejlika och brödkryddor. Om du tycker att bara en hint av julens smaker räcker, så tar du den mindre mängden julkryddor. Om du å andra sidan verkligen vill att det ska smaka jul, så är det bara att dubbla mängden. Hursomhelst kan jag lova dig ett gott glutenfritt julbröd.

A glutenfree Christmas Bread

My glutenfree Christmas Bread is based on one of the most popular bread recipes here. I have made it a bit more christmassy with seasonal spices. If you just want a touch of the Christmas flavours, use the less amount. However, if you really want the bread to taste like Christmas, just double it. It will turn out delicious either way.

Glutenfritt julbröd med durra & bovete

1 bröd
225° (gärna varmluft)
Tid i ugnen: 60-70 minuter
Total tid: 3-3,5 timmar

Ingredienser

20 g jäst (färsk)
600 g (6 dl) kallt vatten
25 g (0,25 dl) honung eller lönnsirap
15 g (1 msk) rapsolja
1 tsk salt
1-2 tsk brödkryddor
2-4 tsk pomeransskal malda
1-2 tsk malen kryddnejlika
1-2 tsk malen ingefära
175 g (3 dl) durramjöl
175 g (3 dl) bovetemjöl
50 g (1 dl) hirs- eller boveteflingor
40 g (4 msk) fiberhusk (eller motsvarande viktmängd psylliumhusk)

Gör så här

Lägg jästen i en bakbunke och tillsätt kallt vatten, honung, rapsolja och alla kryddor. Vispa samman allt. Jag använder en vanlig stålvisp. Tillsätt durramjöl, bovetemjöl och hirs- eller boveteflingor. Vispa ihop alltsammans tills det blir en jämn smet utan klumpar. Ha till sist i fiberhusken och arbeta snabbt ihop det hela och gärna genom att ta några extra tag med vispen. När fiberhusken tillsätts sväller smeten och du märker att den får en fastare konsistens på bara någon minut. Till sist brukar jag ta en slickepott och dra runt med några tag, så att jag får med allt i botten också.

Täck bunken med plast eller bakduk och låt jäsa i 1,5 timme. Ta  ut degen på lätt mjölat bakbord och forma varsamt till önskvärd form. Degen ska inte knådas. Lägg brödet på bakplåtspappersklädd plåt, täck med bakduk och jäs i 30 minuter.

Sätt på ugnen i god tid och värm till 225 grader. Jag kan varmt rekommendera dig att använda varmluftsfunktionen om du har. I min ugn går det att ha samma gradantal, men sänk ca 25 grader om du har en väldigt varm ugn. Jag brukar fylla en liten tesil med mjöl och sikta över brödet när det jäst klart. Sedan snittar jag  och ställer sen direkt in det, mitt i ugnen.

Tips! 

Jag har alltid en gammal sliten plåt i botten av ugnen som står inne medan ugnen värms. När jag ställer in brödet häller jag ett par matskedar kallt vatten på bottenplåten. Då bildas det ånga vilket ger en fin yta på brödet. Man kan också lägga ett par isbitar på plåten.

Grädda brödet i 60-70 minuter. I min ugn är brödet klart efter 70 minuter. Därefter är det viktigt att ställa brödet på ett galler och låta det kallna helt. .Jag låter mitt bröd stå utan bakduk i 6-8 timmar innan jag skär i det.

Tänk på att alla ugnar är olika varma. Skulle du märka att brödet inte blir helt genomgräddat, öka då på med 10 minuter nästa gång. Till sist, passa mot slutet och om du tycker brödet blir mörkt, täck då med en bit bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Tilläggas kan att brödet innehåller så mycket vatten att det är svårt att övergrädda det.

Ett glutenfritt julbröd som håller sig fint i flera dagar. Hoppas det smakar!

Glutenfree Christmas Bread with Sorghum & Buckwheat

1 bread
Oven heat: 225° C (convection oven works fine)
Time in the oven: 60-70 minutes
Total preparation time: 3-3,5 hours

Ingredients

20 g fresh yeast
600 g cold water
25 g honey or maple syrup
15 g rapeseed oil
1 tsp salt
1-2 tsp milled bread spices *
2-4 tsp milled bitter orange peel
1-2 tsk milled clove
1-2 tsk milled ginger
175 g sorghum flour
175 g buckwheat flour
50 g millet or buckwheat flakes
40 g psyllium seed husk (finely ground psyllium seeds)

* In Sweden we have a mix of bread spices with anise, fennel seeds and cumin. You can make your own with 1 tsp anise, 1 tsp fennel seeds and 1/2 tsp cumin. Just mix and grind.

How to

Combine yeast, cold water, honey, rapeseed oil and all spices in a large mixing bowl. Stir the ingredients together with a whisk. Add the sorghum and buckwheat flour as well as the millet or buckwheat flakes. I usually use a regular steel whisk to stir all the ingredients until it becomes a smooth mixture without lumps. Finally add the psyllium seed husk and now it is important to quickly whisk it all together. After about a minute the dough stabilises. I then usually take a spatula and work the dough so that the bottom layer is incorporated and the dough is smooth.

Now cover the bowl and leave to rise for 1.5 hours. Make sure to turn on the oven in time so that it is warm when it’s time to bake the bread. I recommend you to use a convection oven if you have this function.

When the dough is ready, place it to a flour-dusted baking table. Gently form the dough to a desired shape. Sometimes I make it round, but usually oval since I think it’s easier to cut. Place it on a baking tray, use a cloth to cover the bread and let it prove for a further 30 minutes.

A suggestion

When heating my oven, I always have a worn tray at the bottom and when I set the bread in place I pour some cold water on the tray, which forms steam and in the end gives you a beautiful bread.

When the bread is ready and the oven is hot, you can either set the bread directly or, if you prefer, cut the bread. I usually first dust it with some flour and then cut with a bread knife into any pattern. Then it’s time to bake the bread. Open the oven and quickly place the bread tray in the middle of the oven and then pour cold water on the tray in the bottom of the oven. Bake the bread for 60-70 minutes.

I always bake my bread for 70 minutes, and generally speaking, gluten-free bread is preferably to be baked a little longer. However, do have a look now and then and cover the bread should it be needed.

Let it cool on a wire rack, and as usual with this type of recipe it is most important to let the bread rest before you eat it. I usually let it rest for 6-8 hours or overnight.

Jag hoppas nu att du inspirerats till att baka ett glutenfritt julbröd. Hope I’ve inspired you to some glutenfree baking this Christmas. 

Ännu mera glutenfritt julbröd

Jag kanske får lov att inspirera er med flera glutenfria julbröd? Till exempel min kavring med smak av kaffe, det mustiga vörtbrödet och enkla vörtlimpan som bara rörs ihop. Jag hoppas att det ska smaka!

Ännu mera Blomster&Bakverk

Ännu mera av mig och mitt skapande hittar ni dagligen på Instagram  @anneliesblomsterochbakverk . Och min facebooksida finns här @blomsterochbakverk. Förresten, du har väl sett att min bok Blomster & bakverk nu finns ute i bokhandeln. Om du vill kan du självfallet beställa ett signerat exemplar direkt från mig. Läs mer här.