Saffranskoncentrat är ett utmärkt sätt att få ut så mycket smak som möjligt av denna ljuvliga krydda. Dessutom är det enkelt. Jag låter koncentratet stå minst ett par veckor innan jag använder det. Ju längre saffranet får dra, desto mer smak.
Allt du behöver är saffran, råsocker och starksprit. Jag använder konjak, men det går lika bra med annan starksprit, som rom eller whisky. Förvara koncentratet i en burk med tättslutande lock. Det håller i minst ett år. Jag lovar att julbaket inte kommer att smaka alkohol.
Kuriosa om saffran
Saffran är en exklusiv krydda som kommer från saffranskrokusen, Crocus Sativus, och dess pistiller. Det går åt stora mängder blommor som plockas för hand för att sedan torkas. Siffrorna varierar lite men när man ser på processen så är det förståeligt att saffran ofta omnämns som världens dyraste krydda.
Saffran kan köpas hel eller mald och precis som med alla kryddor försvinner en del doft i en färdigmald produkt. Mald saffran behöver inte vara sämre men hela pistiller behåller aromen bättre. Det har tagits fram en internationell standard för kvalitet på saffran, så kika gärna på förpackningen du köper. För att klassa kryddans kvalitet ser man både till färghalt, smak och doft. Saffran ska innehålla en viss bitterhet.
Andra tips
Om du nu inte lagt saffran i marinad eller har den malda varianten så finns det flera sätt att dra ut så mycket smak som möjligt. Stöt kryddan med lite socker i en mortel eller låt den dra i degvätskan en stund. Du kan också blötlägga pistillerna i sprit eller pressad saft från en apelsin eller clementin. Gärna i minst två timmar men helst i kylen över natt för maximal smak. Det är ju det man vill ha!
Jag hoppas att du förgyller julens bakning med extra mycket saffranssmak i år!
